日前，国家食品工业企业诚信管理体系评审专家、重庆市食品安全促进会原执行会长兼秘书长朱勇携重庆欧亚食品安全评估中心、芗村（重庆）农业科技研究院等相关机构专家，应邀对宣威市的火腿生产加工场、百草香猪养殖场、调味品企业、火腿月饼及鲜花饼生产企业、乳豆腐生产企业、有机肥料生产基地和阳光食品、坤太集团、宣威火腿博览馆等相关单位的食品生产和安全情况进行实地考察调研。
宣威火腿是云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。宣威火腿历史悠久，据考证，其制作始于明代之前。20世纪初，浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”，引进机械设备制作火腿罐头，成立“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”，从此名声大著，远销香港、新加坡等地。
鲜花饼是一款以云南宣威特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。据史料记载，云南宣威鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造。由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”因食用玫瑰花的花期有限，而这种饼只采用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。随着鲜花饼名声的日益升华，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，并获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。
宣威鲜花饼制作工艺十分讲究，主要分为四道工序。
采花：食用玫瑰花的采摘即是一项十分考究的工作，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午九点前后便须结束，因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。
制馅：新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
饼皮：使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
烤制：在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-30分钟。
精心做产品 匠心铸品质
考察期间，专家组深入宣威市阳光食品有限公司，对公司火腿月饼、鲜花饼生产现场和经营网点等进行了实地调研，并与非遗传承人王恩斌和相关人员认真交谈，详细了解非遗项目保护、传承、发展情况，并就非遗的传承、保护和开发给予意见和建议。
据了解，宣威市阳光食品有限公司创建于1994年，是一家以糕点研发、生产、销售为一体的企业。一直以来，公司坚持做良心食品、放心食品，本着“味美之源，以质为本”的经营理念，致力于产品、技术和管理创新，所生产的300多个产品深受广大顾客的喜爱，火腿月饼、鲜花饼多年来销往云南、重庆、四川、福建、浙江、海南等国内多个省份和地区，先后共荣获40余项殊荣，拥有发明专利15项、注册商标16个。2022年，公司董事长王恩斌被评为宣威火腿月饼制作技艺曲靖市级代表性传承人，公司也被宣威市、曲靖市认定为非遗工坊。宣威市阳光食品有限公司将宣威火腿月饼传统技艺和现代技术有机结合，创造了一套人无我有的独特技艺及新兴月饼文化。目前，公司投资9600万元，按照AAA级工业旅游观光工厂标准建设的阳光食品产业园即将建成投用。
公司董事长王恩斌介绍，公司生产的火腿月饼与鲜花饼都要经过原料选择、采购、验收、生产过程、成品检验、包装与储存、品质追溯与改进等6道生产质量控制工序，确保食品安全、保障消费者的身体健康。
在云腿月饼的制作中所用的云腿，从开始腌制即全程跟踪，包括原材料的猪腿采购，如何腌制、放料的多少，时间的把控，风干的环境等都有严格的把控。在鲜花饼的制作过程中，一直坚持选头季花，以更好的保障花的香味，进行真空速冻保鲜，做饼时再取用，品质不好的鲜花坚决处理掉。 同时，严格做到“三分皮，七分馅”的黄金比例，保证所生产的鲜花饼绿色安全品质好。
拓展新市场 开发新产品
在云南，生产鲜花饼和云腿饼的企业众多，如何能够在市场脱颖而出，是宣威市阳光食品有限公司一直在思考的问题。经过市场调研，公司开发出独持风味的新产品——中国最小的火腿饼“宣威火腿茶点”，该饼不仅个头小，且手工制作，直径29.03mm ，厚度仅19.94mm，用料9g。王恩斌介绍，做小饼比做大饼更难，技术要求更高，做一个小饼需要做三个大饼的时间，而且饼馅儿和皮是4：6，已经到了极限。经过秘制和匠心的传统工艺制作而成的火腿小饼，饼皮香酥、香味独具、鲜甜适合、食而不腻、与茶绝搭，目前已成为广受消费者喜受的爆款产品。
建立线下店 拉满体验感
为让顾客品尝到最美味、最新鲜的产品，宣威市阳光食品有限公司积极布局线下门店，让顾客享受超一流体验感。门店产品分为二个核心的大类：一是现烤的云南特色伴手礼。主打代表云南特色的城市精致伴手礼，全部是零添加纯手工新鲜现烤。如：阳光鲜花饼礼盒、阳光非遗火腿茶点 9克火腿酥团圆小月饼竹编礼盒、阳光福饼礼盒、阳光小米粑粑礼盒等。二是满足本地客户对于精致生活需求的烘焙，有阳光土鸡蛋饼、老味道粑粑、宫廷桃酥等。
建人才体系 强品质保证
走进宣威市阳光食品有限公司，各功能区分工明确，工作人员着装规范，生产井然有序。公司始终将食品安全放在首位，落实落细食品安全主体责任监督管理规定，建立健全食品安全主体责任的长效机制，企业主要负责人对食品安全工作全面负责；食品安全总监、食品安全员按照岗位职责，协助企业主要负责人做好食品安全管理工作；食品安全总监按照班组和工序设置食品安全员，严格把好食品安全工每道环节，让消费者放心食用原生态特色美食。
公司始终坚守“真材实料，诚信为本”的经营理念和“始终坚持做好每一块饼，用最好品质回馈每一个顾客”的企业初心，获得了广泛的市场认可，赢得众多消费者的信赖。董事长王恩斌表示，“非遗保护的关键是传承，公司将以保护、传承宣威火腿月饼制作技艺为目的，培养更多的接班人，让更多年轻人加入非遗的学习行列，传承好宣威火腿月饼制作技艺，同时充分发挥好非遗工坊功能，建立稳定长效的非遗工坊运行机制，为促进当地村民就业增收、助力乡村振兴贡献一份力量。
