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生腌海鲜走俏 消费者食用需谨慎

来源:南昌日报  作者:  发表时间:2022/10/20 14:53:36  访问:174人次

生腌活虾、芥末鲍鱼、酸辣八爪鱼、捞汁生蚝……今年以来,生腌海鲜风潮从网络走上了南昌人的餐桌,给南昌人的饮食带来了新的元素。所谓生腌,就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜,用酒、姜、蒜等调料腌制,再冷藏或冷冻制作而成。各类生腌海鲜店如雨后春笋般接连开业,网络配送平台销量不断增长。生腌海鲜到底有何种魅力,食用当中有哪些需要注意的事项,记者对此进行了深入了解。

生腌海鲜成餐饮流量新密码

周末,在红谷滩万达广场,一家主打生腌海鲜的餐饮店内座无虚席,门口还有不少拿着号排队的顾客在耐心等待。外卖平台上,红谷滩区江渔子小海鲜店月销量达到600单,西湖区优鲜三文鱼店月销量高达2400余单,各类生腌海鲜专营店层出不穷,同时,不少传统餐饮店也搭上风潮纷纷推出相关新品,充实海鲜菜单。

在东湖区经堂路,一家名为“赶海生腌”的餐饮店成为了新网红。店中装修颇具海边风格,沙滩椅、白色的窗纱都在告诉消费者这里出售的是沿海潮汕口味的生腌海鲜。

“我们是新开业的,目前来看生意还可以,现在一天营业额大概有4000多元,天气炎热的话销量会更高,单品的话,生腌活虾、生腌鲜膏蟹最受消费者欢迎。”店老板金文告诉记者,潮汕生腌的“生”,吃的就是食物最原始的味道,入口如冰激凌般的凉滑爽利口感让很多年轻人趋之若鹜。在网络平台,“赶海生腌”月销量高达582单,活虾、海蟹、雪蛤、花螺等都是点单榜上的热销产品。

“有很多餐饮店将生腌本土化了,南昌人重口味,小米辣等各种调料用的比较多。而我们店主打正宗潮汕生腌,有些顾客觉得味道比较清淡甚至有些腥,所以我们就用基础酱汁调和掩盖腥味,也保留了海鲜最正宗的大海的味道。”金文表示。

“作为一个在潮汕待了三年的人,很中肯地说一句,味道确实很赞,咸淡适中,皮皮虾非常入味。”下单的网友DarlingWen表示。“非常开胃,汤汁都用来拌饭了!”网友QQTFX留言。

有寄生虫风险“ 过嘴瘾”需谨慎

和传统熟制食品不同,生食要尤其注意产品的质量安全,在采集、运输、存储和最终厨房加工过程中,任何一个环境被污染、滞留时间过长,或者温度不达标,就会滋生细菌。这些如何进行规范?

“凌晨两三点,我就要去市场采购当日最鲜活的海鲜,死虾死蟹是做不了生腌的,消费者一吃就能吃出区别来。回来清洗完成后,我会用60度以上的白酒进行腌制浸泡杀菌,腌制后要进行6小时的冷藏才出售,包括整个操作环境,都要多次进行消毒处理。”金文表示。记者了解到,经营生食的餐饮店,除了需要营业执照和卫生许可证外,店内还必须配备冷柜等设备保障食品安全。

在多家生腌餐饮店,菜单显眼位置都有提醒的字样,表明生食并不适于所有人群,消化能力较弱的人群要谨慎食用。多家外卖平台生腌海鲜的店铺也提醒,购买后,如果不马上食用需放入冰箱冷藏,最好当日吃完,一旦超过40小时就要丢弃,不能食用。

“很多人认为用酒、醋或者其他的调料腌制以后,就达到了消毒标准,但是这种高浓度酒与医用酒精差别很大,并且浸泡的条件,比如说浓度、时间、深度都比较难达标,生腌食品还是有比较大的感染风险。”进贤县人民医院感染科副主任金美珍表示,生海鲜体内存在异尖线虫、裂头绦虫等寄生虫,会寄生人体胃肠道、肺部、皮下组织甚至脑部导致各类疾病,食用需要谨慎。她说:“生腌海鲜作为美味,偶尔品尝也要浅尝辄止。买来的海鲜最好经过100度高温加工4-5分钟,这样才能有效杀灭虫卵。”

除寄生虫风险外,许多海鲜类食物的嘌呤含量都比较高,比如鱼、虾、蟹等。在进贤县人民医院,近期因为大量生食海鲜导致疾病的情况有所增多。“今天上午接诊的熊先生,本身就有痛风的病史,昨晚吃了一顿生冷海鲜大餐后导致体内嘌呤代谢紊乱,从而导致尿酸增高,诱发了高尿酸血症。还有一个年轻人胃肠功能弱,吃了海鲜后导致恶心呕吐,还有皮疹等过敏症状。”金美珍医师说道。(徐景

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