生腌活虾、芥末鲍鱼、酸辣八爪鱼、捞汁生蚝……今年以来，生腌海鲜风潮从网络走上了南昌人的餐桌，给南昌人的饮食带来了新的元素。所谓生腌，就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，用酒、姜、蒜等调料腌制，再冷藏或冷冻制作而成。各类生腌海鲜店如雨后春笋般接连开业，网络配送平台销量不断增长。生腌海鲜到底有何种魅力，食用当中有哪些需要注意的事项，记者对此进行了深入了解。
生腌海鲜成餐饮流量新密码
周末，在红谷滩万达广场，一家主打生腌海鲜的餐饮店内座无虚席，门口还有不少拿着号排队的顾客在耐心等待。外卖平台上，红谷滩区江渔子小海鲜店月销量达到600单，西湖区优鲜三文鱼店月销量高达2400余单，各类生腌海鲜专营店层出不穷，同时，不少传统餐饮店也搭上风潮纷纷推出相关新品，充实海鲜菜单。
在东湖区经堂路，一家名为“赶海生腌”的餐饮店成为了新网红。店中装修颇具海边风格，沙滩椅、白色的窗纱都在告诉消费者这里出售的是沿海潮汕口味的生腌海鲜。
“我们是新开业的，目前来看生意还可以，现在一天营业额大概有4000多元，天气炎热的话销量会更高，单品的话，生腌活虾、生腌鲜膏蟹最受消费者欢迎。”店老板金文告诉记者，潮汕生腌的“生”，吃的就是食物最原始的味道，入口如冰激凌般的凉滑爽利口感让很多年轻人趋之若鹜。在网络平台，“赶海生腌”月销量高达582单，活虾、海蟹、雪蛤、花螺等都是点单榜上的热销产品。
“有很多餐饮店将生腌本土化了，南昌人重口味，小米辣等各种调料用的比较多。而我们店主打正宗潮汕生腌，有些顾客觉得味道比较清淡甚至有些腥，所以我们就用基础酱汁调和掩盖腥味，也保留了海鲜最正宗的大海的味道。”金文表示。
“作为一个在潮汕待了三年的人，很中肯地说一句，味道确实很赞，咸淡适中，皮皮虾非常入味。”下单的网友DarlingWen表示。“非常开胃，汤汁都用来拌饭了！”网友QQTFX留言。
有寄生虫风险“ 过嘴瘾”需谨慎
和传统熟制食品不同，生食要尤其注意产品的质量安全，在采集、运输、存储和最终厨房加工过程中，任何一个环境被污染、滞留时间过长，或者温度不达标，就会滋生细菌。这些如何进行规范？
“凌晨两三点，我就要去市场采购当日最鲜活的海鲜，死虾死蟹是做不了生腌的，消费者一吃就能吃出区别来。回来清洗完成后，我会用60度以上的白酒进行腌制浸泡杀菌，腌制后要进行6小时的冷藏才出售，包括整个操作环境，都要多次进行消毒处理。”金文表示。记者了解到，经营生食的餐饮店，除了需要营业执照和卫生许可证外，店内还必须配备冷柜等设备保障食品安全。
在多家生腌餐饮店，菜单显眼位置都有提醒的字样，表明生食并不适于所有人群，消化能力较弱的人群要谨慎食用。多家外卖平台生腌海鲜的店铺也提醒，购买后，如果不马上食用需放入冰箱冷藏，最好当日吃完，一旦超过40小时就要丢弃，不能食用。
“很多人认为用酒、醋或者其他的调料腌制以后，就达到了消毒标准，但是这种高浓度酒与医用酒精差别很大，并且浸泡的条件，比如说浓度、时间、深度都比较难达标，生腌食品还是有比较大的感染风险。”进贤县人民医院感染科副主任金美珍表示，生海鲜体内存在异尖线虫、裂头绦虫等寄生虫，会寄生人体胃肠道、肺部、皮下组织甚至脑部导致各类疾病，食用需要谨慎。她说：“生腌海鲜作为美味，偶尔品尝也要浅尝辄止。买来的海鲜最好经过100度高温加工4-5分钟，这样才能有效杀灭虫卵。”
除寄生虫风险外，许多海鲜类食物的嘌呤含量都比较高，比如鱼、虾、蟹等。在进贤县人民医院，近期因为大量生食海鲜导致疾病的情况有所增多。“今天上午接诊的熊先生，本身就有痛风的病史，昨晚吃了一顿生冷海鲜大餐后导致体内嘌呤代谢紊乱，从而导致尿酸增高，诱发了高尿酸血症。还有一个年轻人胃肠功能弱，吃了海鲜后导致恶心呕吐，还有皮疹等过敏症状。”金美珍医师说道。（徐景）
