作为20世纪伟大发明之一，方便面自打问世以来一直备受争议。一方面它温暖了无数学子和加班汪的胃；另一方面它被指没有营养、含有防腐剂、难消化、油盐含量高等，让很多消费者“谈面色变”。到底方便面真相如何？
什么是方便面？
面饼作为方便面的主要食用部分，是以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，经调制、预熟化、干燥成形的面条。
方便面的制作工艺流程
和面——熟化——复制压延——连续压延——油炸（或热风干燥）——定量切断——蒸煮——切丝成型——风冷——包装成品
方便面的主要总类
油炸方便（经油炸后再干燥， 市场上占主导地位）
非油炸方便面（不需要油炸，是在常压下由间接蒸汽加热的空气作为干燥介质进行干燥的产品）
鲜湿方便面（原料与其他两类方便面基本相同，但水分含量高达60%左右，引起生产工艺比较复杂，所以成本较高）
方便面含油量高？
方便面含油量一般为18%——20%，其中11%棕榈油；汉堡含油量平均在30%左右
我国油炸方便面面块一般为18%——20%，其中11%棕榈油；汉堡含油量平均在30%左右。
方便面容易引起心脑血管疾病？
造成动脉硬化、中风、心脏病的原因较复杂，油脂中的胆固醇和反式脂肪酸是原因之一。油炸方便面和其它含油食品一样，对于血脂较高的人群应该适当控制。但是认为方便面是主要引起心脑血管疾病元凶并不正确。
油炸方便面是干滚油？
大型方便面生产企业一般每分钟炸500块面饼，以生产线24小时持续生产计算，每块面饼经过油炸后会带走16%——18%的油，因此油炸罐要不断补充新油，从而保证油炸罐的油始终新鲜。
结论：消费者购买油炸方便面需认准大品牌，安全更有保障。血脂高的人群应控制用量。
