年关将近，食用油中“黄曲霉素”的风波未平，“色泽烟点”的风波又起。前几天，某品牌的玉米油被检测出色泽和烟点项目不合格。“色泽烟点”又是怎么回事？在日常生活中，消费者如何辨别？
为此，我们请教了西南大学食品科学学院的专家阚建全。
阚建全说，“色泽和烟点项目不合格在食用油的检测中很少见，因为这两项是食用油的必须检查项目，而且这些检测项目也不需要什么高新技术。”
那么这到底是食品加工企业的“低级失误”，还是流通企业的“操作不慎”所致？
该品牌给出的解释是，“问题油”出自一家小超市，由于保管不善，使得玉米油长期暴晒，因而导致油质产生了变化。
阚建全告诉记者，出现这种情况是可能的，我们平时家里买的食用油，回家后也最好装在玻璃容器里避免变质。
有杂质的油烟点低色泽深
对于色泽和烟点，阚建全从专业的角度对这两个项目进行了解释。
他表示，烟点是把油加热到一定程度，油开始冒烟时候的温度，通常情况下，这温度一般在250摄氏度以上。
烟点不合格和油中的杂质含量有很大关系，杂质含量比较多，烟点就会偏低，色泽也会变深。另外，储存时间过长会产生一种叫脂肪酸的物质，脂肪酸越多，烟点也就越低。
阚建全说，油烟中的含有致癌性以及致突变性的危险成分，如果遇到杂质多的劣质油，其烟点也低，黑色的油烟里的致癌物质也比较高。
建议：用玻璃容器装食用油
那消费者如何判断自家用的油是否合格？
阚建全也给出了建议，在家做一个小实验就可以鉴别。
他称，将食用油倒入锅内，用大火持续加热五六分钟，如果在加热的过程中，冒黑烟，并且很多，说明食用油有问题。
阚建全还特别提到，装食用油的容器也会对油质产生影响。“食用油塑料包装桶本身是要能够抵挡一定的紫外线辐射。”
他建议，平时家里买的食用油，最好回家之后，就把油装在玻璃容器里，用瓶塞塞紧，避免空气接触，因为，与空气接触易产生氧化，会变质。食用油千万不能用铁质的或者铜质的容器盛装，铁离子和铜离子会促使油脂的氧化。
然后，将玻璃容器置于阴凉处，避免放置于阳光直射或炉边过热处，致使劣化，容易变质。
如何辨别食用油的好坏？
首先看包装。对小包装油要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的不要随便购买。
其次看色泽。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
第三看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
第四看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
第五看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
第六看油状。取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
第七闻一闻。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
第八析杂质。将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。
食用油是否合格鉴别方法
用塑料瓶长期盛装食用油可能导致油质变差
食用油最好装在玻璃容器里，用瓶塞塞紧，避免空气接触。
浓硫酸鉴别方法：取浓硫酸数滴于白瓷碗中，加入3滴食用油，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油显棕褐色，如果颜色不相符合，则说明食用油有问题。
食用油倒入锅内，用大火持续加热五六分钟，如果在加热的过程中，冒黑烟，并且很多，说明食用油有问题。
