8月底，网上曝出一段深圳黄记煌厨房脏乱的视频，随后该店被要求停业整顿。信息时报记者近日采访了解到，目前黄记煌已对该店食品安全系统进行升级，正等待政府部门的验收。事发店是一家老加盟店，黄记煌相关负责人称接下来将减少加盟店占比。而业内人士认为，该事件折射出品牌商对加盟店管理不到位的问题，归根到底就是快速扩展的问题。
最新进展：涉事店已完成升级
在网上曝光的视频中，工作人员捏完苍蝇后不经过任何洗手等相关处理直接开始炸饼，另有工作人员将已经发霉的大米用自来水清洗后直接下锅。事发后，黄记煌多次发表声明，并在全国范围内的门店开始自检自查行动。8月29日，深圳黄记煌车公庙泰然路店全面停业整顿。
深圳市食药监局也介入此事，并回应媒体称，事件发生后，已约谈涉事企业并进行查处。黄记煌董事长黄耕称，事发店是一家比较老的加盟店，并表示，下一步要将加盟店等同于直营店一样严格管理，也将进一步减少加盟店占比。
上周五，黄记煌相关负责人徐友熙告诉信息时报记者，事发店停业整顿，根据政府部门的要求对食品安全系统做了升级，目前在等政府部门的结论。他表示，接下来将在门店陆续开展阳光厨房管理。他进一步称，旗下加盟店近年来一直在做梳理和整合，逐步减少加盟店比例。
据今年5月份的相关报道称，目前黄记煌在全国共有约550家门店，其中包括合作店在内的门店数占85%，传统意义上的加盟店占15%。“未来将以合作店模式为主，部分偏远地区会依然选择纯加盟，加盟店的数量占比将控制在10%左右”，黄耕当时接受媒体采访时如是说。公开资料显示，此前黄记煌80%为加盟店，之后为了纳入现金流，2011年下半年开始做直营店、控股店。
业内人士：黄记煌应收回加盟
该事件发生在一家“较老的加盟店”，这或许折射出品牌商对加盟店管理不到位的问题，而归根到底就是快速扩展的问题。记者了解到，为谋求上市，大约从2012年开始，黄记煌就加快了扩张速度，以平均每年100家左右的速度开店，截至目前共有约550家门店。
广州餐饮业内资深人士廖先生（化名）认为黄记煌该事件是管理不善的问题，并非黄记煌整个品牌的问题，具体来讲是加盟商老板管理不善问题。他表示，开放加盟能使品牌快速扩展，减低风险，借助外力资本拓展市场，但快速的扩展，管理跟不上也会给品牌带来负面影响。他指出，目前加盟有委托管理即加盟商委托品牌公司进行管理，及加盟商自行管理等两种主要的加盟管理模式。
他强调，品牌商要慎重审视自身的能力是否适合做加盟。品牌商本身管理能力强，放开加盟会比较合适；品牌初创阶段，管理能力弱，轻易开放加盟容易出现问题，他指出“咖啡陪你”就是因扩展速度太猛，加上管控力差，导致管理失控，“黄记煌目前加盟店挺多，精力应放回管理方面，收回加盟”。
回顾还未成为百胜餐饮附属品牌前的“小肥羊”发展历程可见，创办初期由于缺乏资金，小肥羊选择了“加盟为主，直营为辅”的发展策略，而后，为上市开始了清整运动，2006到2007年间，小肥羊共支付了近1.7亿元，收回30间加盟餐厅。可见，品牌做大做强纯粹靠加盟商很难保障，要把控好加盟节奏。
据了解，目前广州市场餐饮行业，还是以直营店为主，占90%左右，但近年随着成本增加、行业不景气，连锁加盟店比例有所提升。
