雪糕向来是消夏时人们的最爱,清爽解暑又甜美好吃,恐怕没有几个人能挡住它的诱惑。然而,这个夏天里有关雪糕添加剂的流言很多,究竟通过融化状态是不是真能看出雪糕添加剂的多少?动辄添加十几种添加剂的雪糕还能吃吗?
在搜狐健康发起的小调查中,网友选购雪糕时最关心的是口味和品牌,选择比例分别为38%和31%,排在第三位的是价格。网友最常选购的雪糕品牌前三名分别是伊利、蒙牛、和路雪。37%的网友认为“吃雪糕时最担心的问题”是“添加剂过多”,其次担心的是微生物超标和长胖。
“添加剂越多越难融化”不靠谱 融化速度受原料影响
小编购买了9种夏季销量不俗的雪糕,从5毛钱的老冰棍和小布丁到6.3元一支的梦龙。针对网络上“雪糕添加剂越多越难融化”的说法,小编进行了一个简易的试验。将买来的雪糕放在正午烈日下晒了3个小时,看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加剂的多少呢?在烈日下,融化的最快也最彻底的是天冰老冰棒冰棍,最终融化的水也几乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕,最终化成了稀薄的黄水。然后是伊利冰工厂和美登高红豆沙,融化后的物质比较粘稠。雀巢笨NANA外面包裹着果冻,所以融化速度较慢,但最后除了果冻外衣,也都化成了十分稀的液体。有巧克力外壳的雪糕,如梦龙、巧乐兹、蒂兰圣雪和八喜,普遍融化的较慢,而且融化后仍然十分粘稠。
在这些雪糕的配料表中,都明明白白的写着原料和添加剂种类。小编做了统计,添加剂最少的是天冰老冰棒冰棍,有3种;添加剂最多的是伊利巧乐兹经典巧恋果,有16种,包括乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、食用香精等。
对照雪糕融化速度、融化后的液体状态和添加剂种类数,小编发现“雪糕添加剂越多越难融化”并不普遍适用。伊利冰工厂和美登高红豆沙,添加剂种类均有10余种,但融化速度也比较快。八喜棒冰淇淋只有4种添加剂,但融化速度比较慢。据小编观察,融化的速度受雪糕的原料、产品类型等影响。如果外层有果冻或巧克力包裹,融化速度就会较慢;而如果雪糕中有奶油、巧克力等比较粘稠的原料,自然也会影响融化速度,而且融化后的液体比较粘稠。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在接受搜狐健康采访时表示:“雪糕的融化主要是一个热交换的过程,如果雪糕中添加了增稠剂,会改变雪糕的物理性质,使雪糕的融化液看上去比较粘稠,感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化,实际上这样的雪糕也早已经融化了。并不能以融化的速度和融化后的状态倒推添加剂的种类多少。”
雪糕中的添加剂
雪糕不是越贵添加剂越少 6元买一支和路雪梦龙含10种添加剂
在网络上也存在着这样的传言,认为越便宜的雪糕添加剂越多,越贵的添加剂越少。事实真的是这样吗?
本次评测的9种雪糕中,最便宜的是天冰老冰棒冰棍,添加剂3种;最贵的是和路雪梦龙杏仁松露巧克力口味冰淇淋,添加剂10种;八喜棒冰淇淋香草口味,价格仅次于梦龙,但添加剂只有4种。因此可见,添加剂种类与与价格关系并不明确。对正规厂家生产的雪糕来所,并非是价格越便宜添加剂越多,反而有相反的趋势。在本次评测的9种雪糕中,添加剂种类较多的雪糕的特点为:原料多样,奶油、巧克力、谷物、坚果;外形上多为巧克力或果冻等包裹。但是也有例外,比如八喜棒冰淇淋,也是巧克力包裹的奶油雪糕,但是添加剂只有4种。
具体到不同用途的添加剂,色素多见于鲜艳颜色和多种口味的雪糕,如美登高红豆沙奶油雪糕和伊利冰工厂清爽蓝莓冰棒。乳化剂、增稠剂等可以改善雪糕的均匀和稳定性,改善冰晶形成的状态,使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态,一般的雪糕都会含有这两种添加剂。所有雪糕都有香精。抗氧化剂和防腐剂的复合使用,在抑菌效果上会产生“协同效应”,也即“1+1>2”的效果。同样的防腐效果,多种防腐剂同时使用时,总的使用量其实更少。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯介绍说:“雪糕中的添加剂的作用主要是让雪糕的感观更好,色泽多样、口感柔和甜美的,添加剂种类可能会多一些。但是,只要是符合国家标准生产的产品,都是安全的。选购雪糕时只要注意选择正规厂家生产的产品,没有必要为雪糕中的添加剂担忧。另外也别吃太多,因为雪糕中的糖和脂肪含量往往较高。”
网友对“雪糕中动辄添加10余种添加剂”的态度是:59%的网友选择“只要符合国家标准就是安全的,照吃不误”,还有35%的网友表示“以后不吃雪糕了”,另外的6%则表示“无所谓”。钟凯副研究员表示,食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品种数量没有必然联系。如果你嫌添加剂太多,那就只能选择最朴素的冰棍,里面最多会有点香精色素。如果连香精色素也无法容忍,那恐怕只能冲点糖水放冰箱里自己做冰块了。
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