南滨路,市民们在啤酒节上畅饮。 首席记者 钟志兵 摄（资料图）
以大排档、烧烤、夜啤酒为主的夜宵市场将迎来新“成员”。昨日，记者从市商委了解到，我市将在7~9月开展“消夏美食季”系列活动，打算将一些特色美食街、农家乐等餐饮企业号召起来发展夜市经济。值得注意的是，传统餐饮企业将可能在这次活动的推动下，加入到夜市的促销阵营。
美食季餐企将大规模促销
市商委餐饮住宿业处负责人昨日告诉记者，本次活动将从7月持续到9月，目的在于引导餐饮行业积极调整结构，加快转型升级，促进便利消费、实惠消费、绿色消费。
根据市商委的计划，在活动期间，南滨路、北滨路、鸿恩寺美食街等特色美食街上的餐饮企业，将会推出各具特色的菜品、小吃和夜宵。“通过开展美食展、啤酒节、音乐会及让利打折、发放消费券、消费抽奖等活动，发展夜市经济，以吸引人气拉动消费”。上述负责人介绍说。
据了解，此次活动中，包括全市50强或全国100强在内的大型餐饮企业及其连锁餐饮店，将推出特色菜点、特色服务，开展持续有力的推广活动，打造亲民惠民形象，拓展大众市场。
此外，郊区餐饮业也将参加此次活动。前述市商委餐饮住宿业处负责人告诉记者，农家乐或乡村酒店集中成片的街镇、村社，将会依托当地旅游等资源优势，打造特色生态美食，并举办配套活动，为市民提供集休闲旅游、避暑消夏、品鉴美食为一体的好去处。
该负责人还介绍，在本次活动后期，还将举行最受消费者喜爱菜品、餐馆、农家乐、美食街及转型升级示范企业、农家乐休闲旅游示范镇（村）的评比。
餐饮企业拟进军“夜宵市场”
在本次活动中，最为引人注目的莫过于餐饮企业也将加入夜市阵营。这也就意味着，晚上九、十点，在阵阵划拳声中崛起的重庆夜宵市场，将迎来新的消费风气。
昨日，市饮食行业协会会长、阿兴记集团董事长刘英向记者透露，目前正在对接会员企业参与“消夏美食季”活动，阿兴记也将带头参加。她称，正在酝酿的初步方案中，决定把部分餐饮公司的酒水供应商也拉来，配合企业经营好夜宵生意。不过，对传统餐饮店来说，想迎来“九点档”后的客人，并不是支几张桌凳、添几副碗筷那么简单。
“首先，餐馆的位置和场地大小很重要。”刘英说。她认为阿兴记奥体店和文化宫店拿出来尝试卖夜宵就很合适。另外，晚上开车出来吃夜宵的人也不少，要做夜市还应考虑安排好临时停车，奥体店就有足够宽的空位接待夜宵客。
此外，对“招牌菜”打天下、混合菜作支撑的餐饮店来说，端出一桌能与排档餐争夺食客的“夜宵”并非易事。
重庆家全居董事长颜志洪昨日告诉记者，经营夜市，大麻大辣的和清汤寡水的菜品比较有市场。他认为，夜市主食大多靠麻辣刺激和清淡养生吸引消费者，有个性的食物在夜市比较好卖。
记者了解到，仅在主城区，有此“卖点”的餐饮店并不少，比如尖椒鸡、水煮鱼等特色主食。目前，部分餐饮企业正在积极试菜，准备对夜宵客量身定制，打造一张夜宵“菜单”。
颜志洪认为，餐饮店还要通过增加营业“班次”来延长营业时间。“做夜市并不仅仅是延长时间的概念，对餐饮店来说很可能是一种全新经营模式的挑战。”
新闻纵深
助餐企增收 促夜市规模化
据记者打探了解，目前各区县商委或商务局已在开展活动的策划，不日将出台活动具体细则。
江津区商务局副局长刘亚在接受记者采访时表示，美食季的开展将有利于扩大夜市消费的内容，助推餐饮企业营收渠道的多元化。
“以江津为例，江津的夜市餐饮主要以烧烤、烤鱼、大排档等为主，这类餐饮占据了全区餐饮营收的四分之一左右，但实际上，如果有大型餐饮企业的加入，这个市场份额则完全有机会提升到三分之一。”刘亚说。
事实上，面对今年以来不断蔓延的消费寒流，传统餐饮企业“大众化”的趋势越来越明显。刘英表示，重庆人喝夜啤酒的消费习俗为餐饮企业撬开夜市大门提供了基础，经过市场考察，她认为这次的“消夏美食季”能有效提振消费信心，助推餐饮企业增加营业收入。
颜志洪则认为，若餐饮店在短时间内能“端”出产品多元化且价格适中的饮食，相信在日益成熟的重庆夜宵市场中能占得一席之地。
重庆啤酒市场部相关负责人昨日告诉记者，夜市一直是啤酒消费的主要渠道之一，在重庆啤酒的销售份额中大约占据了两成的份额。他表示愿意积极参加“消夏美食季”。该人士还指出，一直以来，路边烧烤、大排档或者是小吃摊是重庆夜市的的主力，往往给人以不够档次的印象。在他看来，餐饮企业进入夜市后，该领域竞争会越发激烈，但同时也将引导夜市走向成规模、上档次的经营理念，有利于扩大消费群体。
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