西南大学食品科学学院院长赵国华发表演讲
重庆市卫生局卫生监督局局长 谷政
为进一步宣贯食品安全标准，由重庆八大食品行业协会联合本报举行的“首届重庆食品安全标准高峰论坛”，近日在渝中区万友康年大酒店隆重举行。重庆市卫生局卫生监督局局长谷政、市卫生局卫生监督局标准处处长龚玲出席会议，并与重庆食品企业代表面对面开展交流，西南大学食品科学学院院长赵国华受邀作了食品标准主题演讲。
近年来，关于食品安全标准引发的负面事件不断，而新的《食品中污染物限量》标准(GB2762-2012)也从6月1日起正式施行。为此，从6月起重庆市酒协、糖果糕点协会等八大食品行业协会，联合本报开展了食品安全标准系列宣传和示范企业评比活动，先后开展“一次评选”“一次巡访”“一次宣传”和“一次论坛”，对食品安全标准相关内容进行宣传，得到了重庆食企的积极响应与参与，取得了良好的社会反响。
大会还对诗仙太白、天友乳业、红九九、酉水河等35个获得“2013年执行食品安全标准示范企业”荣誉称号的企业进行了表彰。
食品安全标准问答
1.企业代表：我们是一家生产小食品的企业，我们制定的企业标准比国家标准多出好几项检测项目，是不是可以说我们的标准就比国家的食品安全标准更严格呢?
谷政：我们经常听到一些企业在宣传的时候说，因为我们比国家标准多几项检测内容，所以我们的企业标准就比国家标准严，这个说法是不准确的。多几项检测并不等于你就比国家标准更严格，只有在一种情况下，你才能说比国标更严格：那就是针对国标中的安全指标，并且经过大量的风险评估，你自己定的检测标准比国标的规定更严格。如果你的一些标准是国标以外的，就只能说你多增加检测项目，不能说比国标更严。所以企业不是标准做得多，你就规范。当然，如果从管理上看又是另外一回事，管理上有些标准叫行为规范标准，主要规范人员、环境、工艺、储存、运输等企业行为的，但他们与产品没有关系。
2.企业代表：与欧洲等发达国家相比，我国的食品安全标准是否比较滞后?
谷政：现在社会上有人说，我国的食品安全标准滞后于欧洲标准或者其它国家的标准，这个说法不太准确。不同地区制定标准，首先要衡量使用该标准的人群对各种食物的每日摄入量。比如大米中的镉，我国的标准是0.2mg/kg，欧盟标准为0.4mg/kg。但这不能说我们国家的标准比欧盟严，我国人民的饮食习惯与欧洲人不一样，欧洲人每天对大米的摄入量很少，标准定宽泛一点对人体依然不会造成危害，而我国特别是南方地区，主要以大米作为主食，所以我们对镉的危害指标就要定低，因为我们的摄入量大。所以根据不同人群、不同地区的人对食物的摄入量不同，不同食品的安全标准也会有所不同。
3.企业代表：我们是一家酒企，最近酒的市场很流行个性化产品，但是这些产品都没有国家标准，我们该怎么处理这样的情况?
谷政：一切食品都必须以国家标准为依据，个性化产品依然是在国家标准之下的。比如你要生产70°的定制酒，依然要遵循食品安全标准，然后，一些个性化的指标，比如酒精度，只要按照GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》标注了，消费者或者监管部门就要按照你标示的内容进行监督、检测，如果检测不合格，那依然是不符合国家食品安全标准的产品。我们通常说的产品标准，主要是指食品安全标准，个性化内容应该在标示标签里面体现，没有必要为这些个性化产品单独制定地方或者企业标准。
