亚洲大学健康产业管理学系教授蔡仲弘分析《台湾中老年身心社会生活状况长期追踪调查》，探讨蔬果摄取频率与认知功能退化的关联性。
蔡仲弘说，这项长期追踪是以国际测量认知功能的量表SPMSQ为工具，问卷内容包括日期、年龄、姓氏等基本认知问题，分别在1999年及2003年针对同一群人测量，同时问卷也以生活习惯及饮食行为分析4440名、53岁以上个体长期认知功能追踪。
蔡仲弘说，国外有许多研究显示蔬果摄取和认知退化间的关联性，不过国内相关研究不多，且饮食习惯与西方不同，因此透过这次长期的调查追踪研究分析蔬果摄取频率与失智症间的风险。
他说，每周摄取超过5次以上蔬果的人，追踪4年后发现认知退化风险减少23%,不过，蔡仲弘建议应该多摄取深色叶菜类或大量多样蔬菜，水果则因含糖量高，摄取比例应下降。
蔡仲弘说，研究显示，每周摄取乳品超过3次以上的人比低于2次的人，认知退化风险减少17%,原因是因为乳品类含维生素B12,对神经组织有重要影响，且能增强记忆力和注意力。
