本报日前报道“佛山黑烧腊潜入广州”后，引起了巨大反响。作为广东最有地方特色的食品，烧腊有着悠久的生产历史，那么究竟正规的烧腊是如何生产出来的呢？该如何分别优质和劣质烧腊呢？记者探访正规的烧腊生产车间，并请教20多年老师傅，手把手教您挑选烧腊。
探秘：
正规烧腊是怎么生产的？
日前，记者走进佛山正规的烧腊食品加工中心，探秘正规烧腊的制作流程。首先，烧腊企业负责人特意提出要穿工作服，还需要到紫外线消毒，如果需要触碰烧腊还得带戴上手套。
在南海罗村食品集中加工中心的豪记烧腊生产车间里，每个生产工序都有明确标示，4位师傅穿着统一服装和手套工作。
“粗加工就是清洗家禽内脏、然后通过传递口到腌制间，再给烧制的肉品浇上麦芽糖，接着送到晾干间，用空调和风扇将烧腊晾干，大约要花3个小时。”烧腊负责人孙泽豪介绍。
烧制间是整个生产车间占地面积最大的，有两个柜式燃气旋转烧烤炉，上面有几十个小按钮，用于调控温度，烧腊进出还留有窗口。通过这个窗口可以看到烧制情况，里面的火候等等。
烧制完成后，要送到冷却间让烧腊温度降下来，约20分钟左右，接着送到包装间。在里面有几个大不锈钢箱，里面可以悬挂烧腊。最后大铁箱被抬到专门的烧腊运输车上，直接运到市场。
挑选：
望闻问切” 最直观
烧腊最讲究的就是原料，黑心作坊为了利润，将成本降到最低，往往会在原料环节里面做“手脚”，比如死鹅、死鸭。孙泽豪称“如果原料不好，肉里面会有一点淤黑，有些会有点渗血。”除外观方面，口感最容易辨别，品质好的烧腊肉质鲜美，吃起来特别香。
“品质好的烧腊，通常色泽没有那么鲜艳。没有添加色素的烧腊颜色是荔枝黄，而且局部有点暗色是正常的。”孙泽豪还教了一个小方法：买烧腊看烧鸭、烧鹅的脖子、翅膀最下面以及两侧大腿，颜色淡是正常的，因为这些位置不容易上色。“如果这些位置是颜色很深，说明烧腊添加了色素。”
